Названы лучшие сочетания вина с соленьями и домашними заготовками
Игристые вина благодаря своей высокой кислотности считаются лучшим сопровождением для солений. Так, рислинг отлично подходит к квашеной капусте, а австрийский грюнер вельтлинер гармонирует с маринованными грибами, сообщили РИА Новости эксперты гастроэнотеки «Мясо и вино» компании «Мираторг».
«В первую очередь стоит обратить внимание на игристые вина, которые помогают сохранить баланс вкуса и не теряются на фоне маринадов. Особенно удачны в этом плане сорта с природно высокой кислотностью, прежде всего рислинг», — отметили специалисты.
По их словам, главное правило — выбирать вина с кислотностью выше, чем у солений. Поскольку на большинстве этикеток не указывается точный уровень кислотности, ориентироваться следует на сорт винограда.
«При более тщательном подборе важно учитывать особенности самих солений. Например, маринованные грибы прекрасно сочетаются с австрийским грюнер вельтлинером, обладающим хорошей кислотностью и легкой перечной ноткой. Квашеная капуста почти идеально подходит к рислингу — это вино справляется не только с кислотностью, но и с плотной, хрустящей текстурой продукта, подчеркивая его свежесть», — добавили эксперты.
В то же время красные вина, даже в сочетании с мясными блюдами, чаще всего оказываются неудачным выбором. Танины красных вин не справляются с кислотностью и уксусными маринадами солений, что приводит к вкусовому дисбалансу и усиливает ощущение терпкости.
«Не стоит бояться экспериментов с сочетанием вина и солений. При внимательном подходе можно открыть для себя неожиданные вкусовые гармонии. Соленья и вино способны раскрыть привычные продукты с новой стороны и превратить обычный стол в маленькую гастрономическую игру», — заключили в компании.
Источник и фото - ria.ru
