Ученые из Ставрополя разработали технологию для создания "умной" еды
13.01.2025 09:00
Исследователи Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) сообщили, что метод микрокапсулирования, разработанный учеными этого вуза, позволяет доставлять полезные вещества прямо в кишечник. Это открывает новые возможности для обогащения продуктов питания и повышения их питательной ценности.
Метод микрокапсулирования становится все более популярным в сфере разработки пищевых продуктов, так как он позволяет сохранить целостность и активность полезных компонентов. Благодаря этой технологии, люди могут получать больше питательных веществ из обычных продуктов, что особенно важно в условиях современного ритма жизни.Разнообразие методов обогащения пищевых продуктов способствует улучшению качества питания и здоровья населения. Микрокапсулирование полезных компонентов открывает новые перспективы в создании функциональных продуктов, способствующих поддержанию баланса питательных веществ в организме.Эксперты университета разработали новые методы извлечения и микрокапсулирования биологически активных веществ из различных источников, включая растительное сырье, микроводоросли, молочнокислые бактерии и лактозосбраживающие дрожжи. Этот инновационный подход позволяет создавать микрокапсулы размером от 100 до 300 микрометров, что делает их удобными для употребления и сравнимыми с манной крупой. В качестве материала для оболочки специалисты выбрали хитозан, естественный полисахарид, получаемый из панцирей ракообразных, таких как креветки и крабы. Этот выбор обусловлен прочностью и биоразлагаемостью материала, что делает его безопасным для использования в пищевой промышленности и медицине.Эксперты отмечают, что хитозан, согласно исследованиям, обладает сильными антибактериальными свойствами, которые обеспечивают защиту продуктов от порчи. Кроме того, этот полимер способен образовывать прочные пленки, которые могут быть использованы для создания микрокапсул. Внутри таких капсул молочные дрожжи сохраняют свою активность, и при определенных условиях могут быть высвобождены из продукта.Следует отметить, что доставка лекарственных и биологически активных веществ в капсулах представляет собой эффективный метод, по мнению специалистов. Этот способ обладает рядом преимуществ перед альтернативными методиками. К числу таких преимуществ можно отнести точное дозирование и защиту содержимого от воздействия агрессивной среды желудка, а затем контролируемое высвобождение веществ в кишечнике.Изучение хитозана и его применение в создании микрокапсул с лекарствами и биологически активными веществами представляет собой перспективное направление в развитии современных методов доставки и защиты активных компонентов.Научный коллектив из 30 ученых трудился над проектом в течение трех лет, создавая Научно-исследовательскую лабораторию пищевой и промышленной биотехнологии международного уровня в СКФУ. Этот проект был осуществлен в сотрудничестве с Люблянским университетом (Словения) и Белорусским государственным университетом (г. Минск).Важным этапом исследований стало изучение механизмов взаимодействия молочнокислых микроорганизмов, лактозосбраживающих дрожжей и биологически активных веществ при микроинкапсулировании различных фракций микробиоты в рамках международного мегагранта.Отмечено, что совместная работа с зарубежными партнерами позволила создать лабораторию, способную проводить исследования на высочайшем уровне и внедрять инновационные подходы в области пищевой и промышленной биотехнологии.Источник и фото - ria.ru
