В России разработали ГОСТ на приготовление вареников и запеканки

В проекте первого ГОСТа традиционной русской кухни, который оказался в распоряжении РИА Новости, содержатся рекомендации по технологии приготовления вареников и запеканки.

Тесто для вареников должно быть пресным и готовиться из пшеничной, ржаной или гречневой муки. Существует также разновидность вареников — ленивые вареники, для приготовления которых тесто смешивают с начинкой (обычно творогом), затем раскатывают в жгут и нарезают на кусочки.

Тесто раскатывают в круглые лепешки, выкладывают начинку, складывают пополам и защипывают края простым защипом или «косичкой». Начинка для вареников должна быть предварительно готовой, то есть не требующей дополнительной тепловой обработки. Для сладких вареников используют творог, ягоды и фрукты, а для несладких — картофель, грибы, капусту, мясо с луком.

Вареники варят в подсоленной кипящей воде и подают горячими, однако сладкие вареники можно есть и холодными.

Что касается запеканки, для её приготовления применяют измельчённые, размятые или пюреобразные продукты, чаще всего картофель, овощи, крупы и творог. Ингредиенты укладывают слоями в плоскую жаропрочную форму или сковороду и запекают до образования румяной корочки.

К запеканкам рекомендуют подавать сметану, а к сладким — плодово-ягодные кисели, сладкие соусы, варенья, распущенный мёд или сгущённое молоко.

Источник и фото - ria.ru