Ни живой, ни мертвый. Ученые нашли новый натуральный консервант
13.12.2024 07:00
Оказалось, что некоторые вещества, вырабатываемые этими микроорганизмами, являются бактериоцинами, то есть "природными" антибиотиками, безопасными для человека. Это открытие открывает новые перспективы в области использования "живых" консервационных препаратов вместо синтетических антибиотиков, что может положительно сказаться на здоровье людей и окружающей среде.
По мнению экспертов, использование таких инновационных препаратов может стать эффективной альтернативой традиционным методам борьбы с бактериальными инфекциями. Это значит, что мы можем двигаться в направлении более безопасных и эффективных способов лечения, минимизируя при этом негативное воздействие на окружающую среду.Результаты исследования, опубликованные в журнале Foods, подтверждают важность развития и применения биотехнологий в медицине и пищевой промышленности. Такие инновации могут стать ключом к улучшению качества жизни и сохранению природных ресурсов для будущих поколений.С течением времени человечество прибегало к различным методам для сохранения пищи и защиты ее от вредных микроорганизмов. В древности, для этой цели использовались "природные" консерванты, такие как соль, уксус и кислота. Однако с развитием химической промышленности стали появляться синтетические вещества, предотвращающие размножение патогенных организмов. Эти добавки сегодня обозначаются как Е2хх, как сообщили ученые из Волгоградского государственного технического университета (ВолгГТУ).Важно отметить, что разнообразные методы консервации пищи имеют свою историю и эволюцию. Например, в древности люди использовали копчение и сушку как способы продления срока годности продуктов. Эти методы были первыми шагами к тому, чтобы обеспечить безопасность и долгосрочное хранение пищи.С развитием науки и технологий современные методы консервации стали более эффективными и безопасными. Сегодня мы имеем доступ к широкому спектру пищевых добавок, которые помогают сохранить продукты свежими и безопасными для потребления.Современное производство пищи все больше ориентируется на использование природных средств для продления срока годности продуктов. Эксперты отмечают, что добавление безопасных умерщвленных микроорганизмов, способных производить бактериоцины, становится основой этой концепции. Бактериоцины - вещества, к которым другие бактерии еще не адаптировались и не могут быть устойчивы, как к некоторым антибиотикам, подчеркнули исследователи.При превышении допустимых объемов потребления некоторых соединений Е2 у человека могут возникнуть побочные эффекты, воздействующие на желудочно-кишечный тракт, вызывающие аллергические реакции или оказывающие воздействие на нервную систему, как отмечают ученые.Это подчеркивает важность контроля за содержанием определенных соединений в продуктах питания, чтобы избежать негативных последствий для здоровья. Стремление к безопасности и качеству продуктов должно быть приоритетом для производителей и потребителей в современном мире.Исследование, проведенное международным коллективом ученых с участием ВолгГТУ, выявило наличие бактериоцинов в штаммах бактерии Latilactobacillus sakei (подвид sakei 2a) и подтвердило их безопасность для небактериальных клеток. Этот вид бактерии часто встречается в мясной продукции и играет важную роль в процессах ферментации, способствуя улучшению вкуса и запаха мяса, а также продлевая его срок хранения.По словам декана факультета технологии пищевых производств ВолгГТУ Валентины Храмовой, некоторые виды лактобактерий вырабатывают факторы вирулентности, которые могут быть вредными для окружающих микроорганизмов. В частности, Latilactobacillus sakei производит бактериоцины, способные уничтожать другие микроорганизмы и использовать их в качестве пищи. Это открывает новые перспективы для использования данных бактериоцинов в пищевой промышленности и медицине.Исследование показало, что в современной пище консерванты часто сочетаются с антибиотиками, поэтому важно, чтобы натуральный консервант был устойчив к антимикробной активности. Однако, Latilactobacillus sakei оказался устойчив к распространенным антибиотикам, таким как амоксициллин и норфлоклацин, в то время как ванкомицин снижал их численность. Этот факт открывает новые перспективы для создания биоконсервантов на основе данного штамма.
Важную роль в проведении исследования сыграл профессор Светослав Димитров Тодоров, один из ведущих ученых в области пробиотиков с антимикробными свойствами белков (бактериоцинов) и биоконсервации. По словам Храмовой, его вклад был неоценим в изучении Latilactobacillus sakei и его потенциала для использования в качестве биоконсерванта.
Исследование, проведенное совместно учеными из разных стран, включая Россию (ВолгГТУ и ДГТУ), Бразилию (университет Сан-Пауло), Болгарию (Софийский университет) и Португалию (Политехнический институт Виана-ду-Каштелу), является результатом коллаборации между многочисленными научными центрами. Этот проект был поддержан грантом президента России, что свидетельствует о важности и значимости его исследовательской составляющей.Ученые из разных стран, включая Россию, Бразилию, Болгарию и Португалию, объединили свои усилия в проведении исследования, которое получило признание в научном сообществе. Особенно ценно то, что часть работы была выполнена при поддержке гранта президента России, что подчеркивает важность международного сотрудничества в науке.Исследование, в котором участвовали ученые из разных стран, включая Россию, Бразилию, Болгарию и Португалию, является ярким примером того, как совместные усилия специалистов из различных уголков мира могут привести к значимым результатам. Необходимо отметить, что значительная часть работы была выполнена благодаря гранту президента России, что подчеркивает важность поддержки научных исследований на государственном уровне.Источник и фото - ria.ru
